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海鰻、黃鱔初步加工時必須放到開水里泡燙。
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食品添加劑的污染是屬于生物污染。
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焯水就是把經(jīng)過初步加工的原料,放在水鍋中加熱成熟,隨即取出,以備進(jìn)一步切配成型或烹調(diào)之用。
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