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單項(xiàng)選擇題

制作水波蛋時(shí)，應(yīng)在水中加入少許（）

A.白蘭地
B.白酒
C.白醋
D.牛奶

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單項(xiàng)選擇題

（）中含有的乳酸菌酸性強(qiáng)，能抑制細(xì)菌的滋生，同時(shí)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，做出的面包風(fēng)味更佳，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

A.干酵母
B.鮮酵母
C.速效干酵母
D.天然酵母

單項(xiàng)選擇題

法國(guó)棍子面包烘烤的初期應(yīng)（），否則面包的表皮不會(huì)松脆，便于產(chǎn)生焦化作用，使之上色，進(jìn)而形成薄、脆、亮的外表。

A.刷色拉油
B.注入蒸氣
C.刷黃油
D.刷蛋液

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