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問答題

【簡答題】窖泥中的白色團塊和白色晶體是什么？

答案：白色團塊是乳酸鈣，白色晶體是乳酸鐵。

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【簡答題】簡述酒精發(fā)酵機理？

答案：淀粉糊化后，再經糖化生成葡萄糖，葡萄糖經發(fā)酵作用生成酒精。這一系列的生化反應中，糖變?yōu)榫频姆磻饕强拷湍妇毎械木?..

多項選擇題

大曲在發(fā)酵中的作用有（）幾種。

A.提供菌源
B.糖化發(fā)酵
C.投糧作用
D.生香作用

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