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判斷題

勾芡必須在菜肴即將成熟時(shí)進(jìn)行，過(guò)早過(guò)遲也不會(huì)影響菜肴的質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤

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一般來(lái)說(shuō)，糊較厚，適用于炸、溜、煎、貼等烹調(diào)方法。

答案：正確

需要保持潔白色澤的原料，在過(guò)油時(shí)加蛋清即可。

答案：錯(cuò)誤

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