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A.配單一原料的菜
B.配主輔料兼有的菜
C.配多種不分主次的原料
D.配花色菜

A.在色、形方面特別講究，富有藝術(shù)性的一類菜肴
B.兩種或兩種以上屬于平等地位的原料所構(gòu)成的菜，各種原料不分主輔，數(shù)量、形狀、大小都相等
C.原料除主料以外，還配有一定數(shù)量的輔料，主要是起烘托突出主料和互相補充的作用
D.菜只由一種原料構(gòu)成