判斷題

川菜炒菜不過油,不換鍋,芡汁現炒現兌,急火慢炒,一鍋成菜。

答案: 錯誤
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判斷題

川菜烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。

答案: 正確
判斷題

涮羊肉是黑龍江菜的代表菜。

答案: 錯誤
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