單項(xiàng)選擇題

特色菜“湯爆肚尖”“燴三丹”是用（）。

A.牛肚
B.羊肚
C.豬肚
D.驢肚

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單項(xiàng)選擇題

（）適用于多種烹調(diào)方法，如爆、炒、燒、煮、拌、煨、鹵等。

A.畜腎
B.畜心
C.畜肝
D.畜胃

單項(xiàng)選擇題

牛肉（）部位所得的凈瘦肉，因結(jié)締組織少、肉質(zhì)細(xì)嫩，可以切絲、片，快速成菜。

A.背腰和臀
B.腰和臀
C.前腿和臀
D.背腰和后腿