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制作海綿蛋糕使用的雞蛋要新鮮,新鮮雞蛋的膠體濃度低,能更好地與空氣相結(jié)合。
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海綿蛋糕會膨松主要是靠蛋黃攪打的起泡作用而形成的。
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油炸面包一般時(shí)間控制在3-5分鐘,正常吸油率在15%-20%。
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