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晃勺也稱晃鍋、轉(zhuǎn)勺,是指將原料在炒勺內(nèi)旋轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。
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制作魚夾蜜梨時(shí)拍生粉、掛蛋液、粘面包糠,油炸而成的。
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熬糖時(shí)要控制好火力,欠火或過(guò)火均不易出絲,防止翻砂和熬糊。
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