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單項選擇題

（）菜具有表面形成白色糖霜，質感松脆，口味甜香的特點。

A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜

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單項選擇題

貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質
C.粘液
D.油質

單項選擇題

腌臘制品初加工主要是為了（）

A.增加風味
B.去除雜質
C.便于調味
D.改變色澤