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問答題

【簡答題】簡述影響熱加工時間的因素？

答案：水果或蔬菜的類型、食品的體積大小、熱燙溫度、加熱方法

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答案： D值：在特定的環(huán)境和溫度，殺死90%原有殘存活菌數時所需要時間。（D值越大，細菌死亡速率越慢，即該菌耐熱性越...