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糊粉層在谷皮與胚乳之間,含有較多的淀粉、磷、豐富的B族維生素及無(wú)機(jī)鹽,是谷物糧食主要的食用部分。
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脂肪除了來(lái)源于各種動(dòng)植物體內(nèi)的油脂外,還可以在人體內(nèi)利用糖、蛋白質(zhì)合成,人體對(duì)脂肪的需要量一般每人每天100克即可。
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成熟作用也稱后熟,是動(dòng)物性原料由于自身組織酶的活動(dòng),尸僵后重新變得柔軟,恢復(fù)彈性,是肉的最佳食用期
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