判斷題

鍍冰衣的方法是將水產(chǎn)冷凍食品浸入5~8℃的清水中3~5s，使凍品表面鍍上一層完整均勻的冰衣。

答案：錯(cuò)誤

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魚(yú)露自然發(fā)酵是在常溫下，利用魚(yú)體的自身酶和微生物進(jìn)行發(fā)酵。

答案：正確

水產(chǎn)冷凍食品按照對(duì)原料的前處理方式可分為生鮮水產(chǎn)冷凍食品和調(diào)理水產(chǎn)冷凍食品兩大類(lèi)。

答案：正確