問答題

【簡答題】什么是乳濃縮，方法有哪些？

答案：乳濃縮是指脫除乳中部分水分，以提高乳固體含量使其達到所要求的濃度的一種乳品加工方法。
乳濃縮的方法主要包括：常...

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【簡答題】乳均質(zhì)效果的檢測方法有哪些？

答案：（1）顯微鏡檢驗一般采用100倍的顯微鏡直接用油鏡鏡檢脂肪球的大小，是最方便、最直接和快速的方法。
（2）均質(zhì)...

【簡答題】影響乳均質(zhì)的因素有哪些？

答案：含脂率：含脂率大于12%時會在均質(zhì)時形成脂肪球粘連。所以稀奶油的均質(zhì)要特別注意，可采用“加溫”并...