問答題

【簡答題】什么叫D值？什么叫TRT值？

答案： D.值：為在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細菌群原有殘存活菌數(shù)的90％所需要的加熱時間。
T.RT值：即熱...

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【簡答題】按照pH值不同罐頭食品可分為哪幾類？

答案：酸性食品、酸化食品、低酸性食品。

【簡答題】罐頭食品比具的兩個條件？罐頭食品基本生產(chǎn)過程？

答案：

兩個條件：食品封入不漏氣的容器中；達到商業(yè)殺菌的要求。
基本生產(chǎn)過程：原料處理，裝罐和預封，排氣，密封，殺菌，冷卻，檢驗。

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