A.腰子、魷魚(yú)B.黃瓜、冬筍、胡蘿卜C.冬筍、豆腐干D.通脊肉
A.玉翅形 B.菊花形 C.鳳尾形 D.蓑衣形
A.先將原料加工成約5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)方塊,用刀劈進(jìn)原料的4/5,再用直刀切成細(xì)絲 B.將圓柱形的原料一劈兩開(kāi),在原料4/5處斜切成連刀片,9到11片為一組,將原料斷開(kāi),然后每隔一片彎卷一片別住 C.在原料的一面剞上橫豎交錯(cuò)的刀紋,深度為原料的4/5,兩刀相交為90°,最后改刀成正方塊形 D.先在原料一面直刀剞上多條平行的直刀紋,然后在原料的另一面與直刀紋垂直,用斜刀剞