單項選擇題

以動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料進行分類的分類方法屬于（）。

A.按加工與否分
B.按運用分
C.按性質分
D.按商品種類分

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單項選擇題

為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特征，選擇恰當的標準和依據將各種各樣的烹飪原料品種加以系統(tǒng)的分門歸類，屬于（）的分類。

A.畜類原料
B.烹飪原料
C.禽類原料
D.蔬菜原料

單項選擇題

多用于醬、燉等烹調方法且皮多筋多的是（）。

A.前肘
B.后肘
C.后爪
D.前爪