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判斷題

水產(chǎn)熱熏制品水分含量低，貯藏性好。

答案：錯誤

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水產(chǎn)熏制品的生產(chǎn)，一般經(jīng)過原料處理、鹽漬、脫鹽、瀝水（風(fēng)干）、煙熏、整理、熏干等工序制得。

答案：正確

新鮮海蜇體內(nèi)水分含量達(dá)85%以上，因而在食鹽中拌入一定比例的明礬則可加速脫水腌制。

答案：錯誤