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【簡答題】生鮮食品低溫保藏的原理是什么?
答案:
微生物的生命活動和酶的催化作用,都需要在一定的溫度和水分情況下進行。如果降低貯藏溫度,微生物的生長、繁殖就會減慢,酶的活...
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【簡答題】常用的簡易貯藏有哪些類型?
答案:
①堆藏
②溝(埋)藏
③窖藏
④通風庫貯藏
⑤凍藏
⑥假植貯藏
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【簡答題】什么是肉類的宰后僵直和軟化?對貯藏保鮮分別有何意義?
答案:
僵直又稱為尸僵,是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現僵硬的現象。
軟化又稱為解...
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