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廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的每一個(gè)層次、級(jí)別,都應(yīng)該有相應(yīng)的責(zé)權(quán)。
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單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)飯店為了保證宴會(huì)的規(guī)格和檔次,專門設(shè)置()來負(fù)責(zé)菜肴的烹飪工作。
A.面點(diǎn)廚房
B.零點(diǎn)廚房
C.宴會(huì)廚房
D.加工廚房
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單項(xiàng)選擇題
把蝦仁腌制好,()是關(guān)鍵點(diǎn)。
A.把蝦肉洗凈,吸干水份
B.選用優(yōu)質(zhì)的淀粉
C.選用較大的蝦為原料
D.拌味后須冷藏一天
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