問答題

【簡答題】二次發(fā)酵法的工藝過程主要特點？

答案： 優(yōu)點是面包的體積大，表皮柔軟，組織細膩，具有濃郁的芳香風(fēng)味，且成品老化慢。缺點是投資大，生產(chǎn)周期長，效率低。
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【簡答題】一次發(fā)酵法的工藝過程主要特點？
答案： 發(fā)酵時問短，提高了設(shè)備和車間的利用率，提高了生產(chǎn)效率，且產(chǎn)品的咀嚼性、風(fēng)味較好。缺點是面包的體積較小，且易于老化；批量生...
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【簡答題】面包生產(chǎn)3個基本工序？面包常用發(fā)酵方法？
答案：

基本工序：即面團攪拌、面團發(fā)酵和成品焙烤。
面包常用發(fā)酵方法：一次發(fā)酵法（直接法），二次發(fā)酵法（中種法）和快速發(fā)酵法。
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