判斷題

采用羅茲－哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜。

答案： 正確
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判斷題

魚肉中含有大量的脂肪酸，測定魚肉中酸度時(shí)以脂肪酸含量表示。
答案： 錯(cuò)誤
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