問答題

【簡答題】常用的冷卻方法有哪些？

答案： 接觸冰冷卻；冷風(fēng)冷卻（庫房、隧道）；冷水冷卻（浸入、噴霧、淋水）；真空冷卻
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【簡答題】簡述影響微生物低溫致死的因素？（溫度的高低、降溫速度、結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)、介質(zhì)、貯藏期、交替凍結(jié)和解凍）
答案： 降溫能減緩微生物生長和繁殖的速度，溫度降低到其最低生長點(diǎn)時，它們就停止生長并出現(xiàn)死亡；但嗜冷菌能在低溫甚至0℃以下生長，...
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【簡答題】簡述低溫導(dǎo)致微生物活力減弱和死亡的原因？
答案： 溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝緩慢，微生物的生長繁殖就隨之減慢；溫度下降時，微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)黏度增加，蛋白質(zhì)分散度...
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