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調制豉蠔汁豆豉的作用是()。
A.調味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味
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制作生熏白魚,在熏制時白魚應放在()上面熏制。
A.絲網
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜
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單項選擇題
塌制法一般是先掛(),然后再塌制。
A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊
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