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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述腌漬與發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系？
答案：
區(qū)別：發(fā)酵：有微生物發(fā)酵，用鹽量較低。而腌制：無(wú)微生物發(fā)酵，用鹽量較高。
聯(lián)系：腌制時(shí)食鹽含量較低時(shí)，腌制過(guò)程...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】延長(zhǎng)半干半濕食品保質(zhì)期的措施？
答案：
降低水分活度：加食鹽、糖或甘油等；
添加合適的防腐劑：山梨酸鉀等，注意不要超標(biāo)；
結(jié)合低溫保藏或巴氏...
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結(jié)合低溫保藏或巴氏...
