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單項(xiàng)選擇題

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

A.微生物代謝產(chǎn)酸
B.蛋白質(zhì)分解
C.脂肪氧化
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

A.加大壓力
B.疏通管道
C.更換設(shè)備
D.停止灌裝

單項(xiàng)選擇題

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

A.降低攪拌速度
B.加蓋攪拌
C.減少肉餡量
D.以上都是

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