判斷題

凡能阻礙蛋白質(zhì)吸水膨脹的因素都能使面筋強(qiáng)化。例如，熱處理、疏水性不飽和脂肪酸、親水性比蛋白質(zhì)更強(qiáng)的中性鹽及某些氧化劑的作用等。

答案： 正確
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