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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明每日進(jìn)貨的鮮活原材料的采購(gòu)過(guò)程。
答案：
需每日進(jìn)貨的海鮮、蔬菜、瓜果、鮮肉等食品原料，由各廚房廚師長(zhǎng)或行政總廚根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫請(qǐng)購(gòu)單，分類列出品名、規(guī)格，請(qǐng)購(gòu)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜單主要有哪些方面的內(nèi)容？菜單內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意什么？
答案：
一份菜單主要分為三方面內(nèi)容：
一是菜肴品名和價(jià)格
二是菜肴情況介紹
三是額外服務(wù)和特種菜介紹
一是菜肴品名和價(jià)格
二是菜肴情況介紹
三是額外服務(wù)和特種菜介紹
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明餐飲管理的基本特點(diǎn)。
答案：
生產(chǎn)過(guò)程短，隨產(chǎn)隨銷；花色品種多，技術(shù)要求高；經(jīng)營(yíng)方式靈活，收入彈性大；成本構(gòu)成復(fù)雜，成本不易控制。
