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判斷題

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時，只有蛋糕坯表面可用作為成品的外表面。

答案：錯誤

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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕時，蛋糕坯應(yīng)冷卻后先覆于白紙或布上。

答案：正確

烘烤戚風(fēng)蛋糕卷時，爐溫相應(yīng)蛋糕坯的烘烤溫度偏高，時間偏長。

答案：錯誤

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