判斷題

調制全蛋糊時，應先將雞蛋、水調制均勻，然后再將淀粉，面放入調勻，使之為一體。

答案：錯誤

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全蛋糊的原料配比是：面粉30%、淀粉30%，雞蛋15%、水25%。

答案：錯誤

水粉糊主要是由面粉和水調配而成，其操作程序是：直接將水與面粉混合，調制均勻，融為一體。

答案：錯誤

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