問答題

【論述題】論述影響防腐劑防腐效果的因素？

答案：（1）PH：苯甲酸及其鹽，山梨酸鉀及其鹽等均屬于酸型防腐劑，而食品的pH對酸型防腐劑的效果影響很大，pH越低效果越好。酸...

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【簡答題】過氧乙酸同其他殺菌劑相比，具有哪些特點？

答案：殺菌力強，殺菌范圍廣，低溫下仍有良好的殺菌力，特別是對在有機物保護下的細菌，亦有殺菌能力。

【簡答題】防腐劑可與哪些方法相結(jié)合使用？

答案：

（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合。
（2）防腐劑與冷凍處理相結(jié)合。
（3）防腐劑與輻射相結(jié)合。