A.有些香來自藥材,能使菜肴具有一定的藥性和抗菌性 B.香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素 C.香味是菜肴是否新鮮的標(biāo)志 D.香味影響著整個進(jìn)食的過程
A.火候、味型和菜品的屬性 B.火力、味形和菜品的屬性 C.工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng) D.功能、作用和技術(shù)要領(lǐng)
A.汁濃、味厚、馥郁、肉料軟滑、芡汁稍寬 B.焾滑,有汁,味濃郁 C.色澤紅亮,肉料焓滑,滋味香濃 D.清爽,干香,芡略稠,色澤偏深