問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述家畜屠宰工藝流程圖。

答案： 致暈→放血→剝皮或燙煺毛→去頭、清除內(nèi)臟→胴體的修整→檢驗(yàn)、蓋印、稱(chēng)重、入庫(kù)→肉的分割。
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填空題

檢驗(yàn)肉腐敗的方法有（）、（）、（）。
答案： 感官檢查法；細(xì)菌污染度檢查法；生物化學(xué)檢查法
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述禽蛋的質(zhì)量指標(biāo)及其測(cè)定方法。
答案： 質(zhì)量指標(biāo)：①蛋殼狀況：看，蛋殼完好無(wú)損、無(wú)硌窩、無(wú)裂紋、不流清；色澤禽蛋特有的，無(wú)油光發(fā)亮
②蛋的形狀：看，多...
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