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下列對油脂在調脆漿中作用的闡述,正確的是()。
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味
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單項選擇題
加工鹽有低鈉鹽、加碘鹽、()及風味型食鹽(如椒鹽、香蒜鹽)等。
A.加鋅鹽
B.加鐵鹽
C.加鈣鹽
D.高納鹽
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單項選擇題
羔燒法用糖漿加熱前原料常常先要進行()。
A.清洗
B.風干
C.初步熟處理
D.蒸熱
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