問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煮是以水為介質(zhì)，通過(guò)傳導(dǎo)的方式加熱使制品成熟的方法。煮時(shí)要注意哪些方面？

答案： （1）水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連。
（2）火力大小適度，煮制過(guò)程中保持水面沸而不騰，火...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】翻鍋對(duì)菜肴的烹調(diào)至關(guān)重要。其作用主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案： 使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>使烹飪?cè)先胛毒鶆?br/>使烹飪?cè)现鶆?br/>使烹飪?cè)蠏燔途鶆?br/>保持菜肴的形態(tài)美觀
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚(yú)的腹部為何不能剞花刀？
答案： 魚(yú)的腹部肉質(zhì)淺薄，腹內(nèi)空蕩，若剞上較深的花刀紋，加熱時(shí)肉質(zhì)失水收縮，魚(yú)的腹部會(huì)從刀口處裂開(kāi)，出現(xiàn)空洞，破壞魚(yú)體的完整和形...
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