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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是保持式滅菌乳？
答案：
原料乳在密閉容器中被加熱到至少110～121℃，保持15～40分，經(jīng)冷卻后而制成的產(chǎn)品。而從成品的特性來(lái)看，經(jīng)過(guò)加工處理...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是超高溫滅菌乳？
答案：
是指物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器加熱至135~150℃，在這一溫度下保持一定的時(shí)間以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平，然后在無(wú)菌狀...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是高溫短時(shí)間殺菌乳？
答案：
通常采用72～75℃，l5秒殺菌，或采用75～85℃，15～20秒殺菌。由于受熱時(shí)間短，熱變性現(xiàn)象很少，風(fēng)味有濃厚感，無(wú)...
