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單項選擇題

筷子蘸水在油中冒泡說明當時的油溫為（）

A.90℃～130℃
B.130℃～160℃
C.60℃～90℃
D.160℃～300℃

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單項選擇題

氧化酶能加速維生素C的氧化作用，尤其是在（）的水溫中活性最高。

A.60℃～80℃
B.80℃～90℃
C.90℃～120℃
D.90℃～130℃

單項選擇題

一般用于干炸、酥炸、燴的火力為（）

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

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