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【簡(jiǎn)答題】酒醅不升溫,不出酒通常是哪些原因造成的?
答案:
酒醅入窖后不升溫常有下述原因:
(1)、入窖酸度大;
(2)入窖溫度過(guò)低;
(3)用曲量少...
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【簡(jiǎn)答題】白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是什么關(guān)系?
答案:
白酒生產(chǎn)出酒率與產(chǎn)品質(zhì)量是平衡關(guān)系,只有出酒率正常,產(chǎn)品質(zhì)量才有保證。因?yàn)榘拙浦性S多香味成分是醇溶性的,如果酒醅中的酒精...
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【簡(jiǎn)答題】窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么?
答案:
窖泥中的主要功能菌己酸菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中需要將蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成份分解成氨基酸,其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在...
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