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烘焙百分比是烘焙行業(yè)的專(zhuān)業(yè)百分比,它是根據(jù)()的重量來(lái)推算其它材料所占的比例。
A.水
B.酵母
C.面粉
D.鹽
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單項(xiàng)選擇題
由于油脂具有(),故加入油脂后影響了面粉的吸水量,并且吸水量隨著油量增加而不斷下降。
A.親水性
B.疏水性
C.乳化性
D.硫化性
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單項(xiàng)選擇題
糖是具有較大()的物質(zhì),糖的這種吸濕性對(duì)面包的質(zhì)量有很大的影響,可以幫助延長(zhǎng)面包的貨架壽命。
A.氧化性
B.吸濕性
C.還原性
D.干燥性
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