填空題

酶是由（）產生的，具有蛋白性質的（），在釀酒生產中大量培養(yǎng)各種微生物，主要是利用它們分泌釀酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反應的條件（），酶本身（）等特性。

答案： 活細胞；有機催化劑；效率高；高度專一性；極為溫和；無毒
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填空題

蒸煮的作用是使淀粉顆粒（）、從而導致淀粉顆粒的（），為曲子（）創(chuàng)造條件。
答案： 糊化膨脹；解體；糖化發(fā)酵
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