問答題

【簡答題】影響酥性面團調(diào)制的主要因素？

答案： 糖、油脂用量；加水量；加淀粉和頭子量；調(diào)粉時間和靜置時間；調(diào)粉溫度。
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【簡答題】方便面的加工原理？
答案： 將成型的面條通過汽蒸，使其中的蛋白質(zhì)變性，淀粉高度ɑ化，然后借助油炸或熱風(fēng)將煮熟的面條進行迅速的脫水干燥。
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【簡答題】面包面團發(fā)酵的目的？
答案： （1）在面團發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使最終的制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香感；
（...
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