單項(xiàng)選擇題

用整只家禽蒸制時(shí)，用（）。

A.背開(kāi)法
B.腹開(kāi)法
C.肋開(kāi)法
D.任何方法都可以

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單項(xiàng)選擇題

摘剔-浸泡洗滌-瀝水-理順是什么蔬菜的初步加工方法（）。

A.葉菜類(lèi)蔬菜
B.豆類(lèi)蔬菜
C.花菜類(lèi)蔬菜
D.根莖類(lèi)蔬菜

單項(xiàng)選擇題

采用鹽水洗滌的方法對(duì)葉菜類(lèi)蔬菜進(jìn)行初步加工時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)為（）。

A.2%
B.5%
C.10%
D.15%