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制作糖較好的原料為()。
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碎大米
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油脂的乳化性可使成品(),并有抗“老化”作用。
答案:
光滑,油亮,色勻
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含面筋蛋白質(zhì)少而()多的原料與水結(jié)合,面筋性成較差。
答案:
支鏈淀粉
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