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在釀制果醋的過程中,當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸而釀制成果醋。
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在釀制果醋的發(fā)酵過程中,溫度控制在18~25℃,發(fā)酵效果最好。
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在釀制果醋的過程中,醋酸菌是兼性厭氧型細(xì)菌,制作果醋時(shí)需先通一段時(shí)間氧氣后再密封。
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