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糊漿調制時,攪拌應()。
A.先快后慢,先重后輕
B.先慢后快,先重后輕
C.先快后慢,先輕后重
D.先慢后快,先輕后重
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單項選擇題
調制糊漿時一般可選用()、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。
A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉
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掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失,還能使制品形成特殊的()。
A.甜味
B.風味
C.鮮味
D.酸味
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