判斷題

在烹調(diào)過程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類、酮類、醇類和酯類。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

畜類動(dòng)物肌肉組織主要依附在動(dòng)物的（）。

A.皮膚上
B.脂肪上
C.骨骼上
D.筋膜上

由于湯汁顏色和澄清程度不同，基礎(chǔ)湯汁分為紅色湯類、白色湯類和黃色湯類。

答案：錯(cuò)誤