問答題

【簡答題】簡述糖化鍋/罐的作用與構(gòu)造。

答案：作用：真空冷卻裝置得到的60-62℃的糊化醪，與糖化醪液混合，60℃維持30-45min，流動(dòng)狀態(tài)，淀粉變?yōu)榭扇苄蕴?b...

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【簡答題】簡述真空冷卻設(shè)備、冷卻器、冷凝器的作用

答案：真空冷卻設(shè)備：蒸煮過的高溫糊化醪，100℃ 左右，將要進(jìn)行糖化的溫度60℃左右，需快速降溫。
真空冷...

【簡答題】簡述連續(xù)蒸煮設(shè)備。

答案：（1）蒸煮罐：長圓筒，粉漿下端進(jìn)，正對蒸汽入口，糊化醪上端出；罐直徑不宜太大，防止過大的返混運(yùn)動(dòng)，培養(yǎng)基先進(jìn)先出