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表皮具有薄脆酥香的特性,內(nèi)部結構細致,有不規(guī)則孔洞的面包屬于()
A.軟質面包
B.硬質面包
C.脆皮面包
D.松質面包
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單項選擇題
環(huán)境濕度對面包面團的發(fā)酵極為重要,理想的發(fā)酵室相對濕度為()
A.50%-55%
B.60%-65%
C.75%-80%
D.85%-90%
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單項選擇題
實踐證明,延緩面包等老化最有效地辦法是添加(),它是理想的抗老化劑和保鮮劑。
A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.維生素
D.氧化劑
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