問答題

【簡答題】在制作香腸時哪種結著力高？

答案：

高結著力的原料是：
牛肩肉、豬小腿肉、公牛肉。
低結著力的原料是：
牛腹肉、豬頸部肉、心臟。
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問答題

【簡答題】怎樣辨別原料豬肉是否適合于加工？怎樣辨別PSE豬肉、DFD豬肉和軟質豬肉？
答案： 正常的豬肉表現為：紋理細、致密性好，肉的顏色呈淡灰紅色或接近這種顏色并且有光澤。
P.SE豬肉色淡，肉質軟，肉...
問答題

【簡答題】肉制品的標準化學成分是怎樣構成的？
答案：

一般肉制品中，可列舉如下的主要化學成分（每100g可食部分）見下表：
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