判斷題

泡芙面糊的調制一般經(jīng)兩個過程完成。一是燙面，二是燙蛋。

答案：錯誤

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雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有延伸性。

答案：正確

泡芙中的水是燙制面粉的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水。

答案：正確

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